最近，细心的市民发现，饭店有些菜肴的口味变了，没有以前那种醇厚爽滑等感觉了。昨天记者获悉，由于近来对餐饮业市场食品添加剂问题的高压整治，导致部分餐饮企业“草木皆兵”，为了不惹祸上身，有些饭店直接拒绝使用食品添加剂，甚至连规定可以适量使用的食品添加剂也被抛弃。对此，卫生部门表示，市民和餐饮业没必要对食品添加剂过分敏感，适当添加还是有必要的。

　　查处

　　打击力度一再加大按“10倍的最高上限”罚款

　　6月13日，苏州卫生部门在相城区百润发广场举行了食品安全现场咨询活动，解答群众有关食品安全方面的疑问，并受理群众投诉举报。据了解，由于近来食品添加剂一直处于风口浪尖，目前有关部门对食品添加剂整治的力度非常大，凡是故意添加条例禁止的食品添加剂，一律吊销营业执照，与以前的行政处罚相比，现在都上升为刑事责任，罚款也遵循“10倍的最高上限”。

　　据苏州市卫生监督所副所长周敏介绍，目前，苏州市区已经有好几家餐饮店在接受调查，初步认定罚款都要上百万元，其中有一家为了使食品变得鲜艳，添加了酸性橙2这种化学染料，它属于非食品添加剂。以前遇到这样的情况，会视情况进行2—10倍的处罚，现在一律按最高上限进行处罚，按照所添加这种化学染料的食物售出的总价格乘以10，来进行罚款。

　　正因为如此，目前一些餐饮业将可以适量使用的食品添加剂也抛弃了，即使嫩肉粉、苏打粉、红曲粉这些经常使用的食品添加剂，也被部分饭店拒绝使用。这直接导致部分菜肴的口感没有以前好了，让很多食客抱怨不已。

　　现状

　　一些饭店谈“剂”色变连正常的添加剂也不敢用了

　　“近来对于食品添加剂检查比较严格，而且一经查处，营业执照也会被吊销，为了避免发生这种情况，只要是存在争议的添加剂，我们一律不用，有些可以在适量范围内使用的，我们也会尽量避免。”在苏州新区玉山路上一家快7餐饮连锁店，该连锁店经理李兵如是说。

　　李兵告诉记者，虽然有些食品添加剂国家规定是可以使用的，比如说嫩肉粉，它能够使肉类食物鲜嫩、口感更佳，适量使用对人体没有伤害，但它的确是添加剂，一旦用量超标，就属于过量使用添加剂。但使用量，他们下面的员工很难把握，因为接受规范添加培训的是厨师长，但厨师有很多，如果厨师长传达不到，或者一些年轻的厨师不懂事乱加，出现了添加过量，那将给店里带来毁灭性的打击。

　　“为了避免这种情况的发生，不惹是非，我店现在直接将一些牵扯到能够适量使用添加剂的菜撤销了，比如红烧狮子头、咕咾肉、红年糕。”李兵表示，因为这几道菜都是比较有特色的，撤销之后，经常会有顾客问怎么没有了，他们也只好说做这道菜的材料现在紧缺，所以做不了。

　　说法

　　对食品添加剂“草木皆兵”能用的也不用其实也不妥

　　对此，市民周先生说，现在食品添加剂太复杂了，层出不穷，今天这个有问题，明天又检测出那个有问题，索性就应该什么都不加，原汁原味多好。“我们小时候没有这么多添加剂吃得也蛮好的，口味比现在好多了，我们需要回归自然，土菜馆、农家乐生意好，原因就在于食品多是天然的。”

　　“食品添加剂还是有必要的，餐饮业不能少了这些，”市民张女士说，其实在家里用的油盐酱醋都是食品添加剂，适当的添加剂的确能够调出很好的口味，就是家人自己在家做菜也会放一些必备的添加剂，如果没有这些添加剂，就做不出喜欢吃的菜肴。

　　“高压下怕违规的心态可以理解，但对于食品添加剂‘草木皆兵’，可以使用的也不去使用，这也是不妥的。适量使用食品添加剂还是有必要的，没必要因为过分谨慎，而改变菜的口味。”相城区卫生监督所狄小青科长如是说。